Naar main content

Lume! Een stukje Galicië in het hart van Nijmegen

| Babette Tuinte

Aan de gezellige Lange Hezelstraat in Nijmegen vind je Lume!, een bruisend Spaans restaurant waar de sfeer en smaken van Spanje direct voelbaar zijn. Hier laat eigenaar Franchesko, geboren en getogen in het Noord-Spaanse Galicië, je kennismaken met de authentieke keuken uit zijn regio.

Van afwas naar eigen zaak

Franchesko belandde ooit in Nijmegen vanwege een project voor zijn fotografiestudie. Hij begon als afwasser bij restaurant De Ontmoeting, keek naar de chefs, die jonger dan hem waren, en dacht: “Dat kan ik ook. Ik kook thuis met veel plezier, wat doe ik dan in de afwas?” Die gedachte bleek het begin van een reis. Hij vond een baan in de keuken, groeide door, en werkte zich op tot zelfstandig kok.

Met zijn drang om te leren en zich te ontwikkelen, werkte hij op verschillende plekken in Nijmegen. Overal observeerde hij, proefde hij de sfeer en leerde hij bij. Zo ontstond de wens om iets voor zichzelf te beginnen. Toen een pand vrijkwam aan de Lange Hezelstraat – destijds nog een veganistische lunchroom genaamd  Novia verde  -  greep hij zijn kans.

Hij opende Fingerz, een lunchroom, nog zonder Spaans karakter, waar hij zijn creativiteit kwijt kon in de lunchgerechtjes. Toch bleef hij dromen van een plek waarbij de Spaanse cultuur de boventoon voerde. Een plek waar gezellig geborreld en genoten kon worden van heerlijke tapas gerechtjes uit onder andere Galicië. Deze droom kon verwerkelijkt worden toen het gehele pand werd omgebouwd tot hotel Lino City Hotel, waardoor avondopening mogelijk werd.

In september 2019 ging het hotel van start, maar zes maanden later brak de coronacrisis uit. Toch bleef Franchesko niet stilzitten: hij schakelde snel om naar afhaal, met koffie, pastel del nata en paella to go. De veerkracht en het doorzettingsvermogen zit er bij Franchesko dus zeker in, en dit was ook het fundament voor wat hierna kwam.

Herboren als Lume!

In 2022 besloot hij volledig opnieuw te beginnen. De lunchroom verdween, het concept werd omgegooid en het restaurant kreeg een nieuwe naam: Lume! – Galicisch voor ‘vuur’. Het uitroepteken symboliseert het doorzettingsvermogen. “Alles van het verleden in de brand steken, en opnieuw beginnen” zegt hij zelf.

Het nieuwe logo weerspiegelt deze overgang: een handje als knipoog naar Fingerz, een vlammetje voor het vuur en een octopus – hét ingrediënt uit zijn favoriete gerecht – die de hand vasthoudt.

De kaart: Spaanse traditie en meer

De menukaart van Lume! ademt Spanje, met een duidelijke focus op Galicië. Naast klassiekers als de tapas van ambachtelijke hammen, kazen, gamba’s en zeevruchten, vind je er ook streekgerechten die Franchesko leerde koken van onder andere zijn moeder en tante.

Zijn signature dish is een paella van zwarte rijst en octopus – huisgemaakt, op basis van een bouillon van gamba’s, inktvisinkt, een sofrito van groente en gegarneerd met coquilles, aioli en olijfolie. Deze wordt, zoals het hoort, ook à la minute vers bereid. Als hij erover praat, verschijnt er een brede glimlach: “Dat is zó lekker… dat wil ik gewoon voor iedereen aanbieden!”

De kaart biedt voor ieder wat wils: vlees, vis en vegetarische opties. Zonder het expliciet te plannen, bleek een groot deel van de gerechten zelfs glutenvrij – ideaal voor gasten met een intolerantie.

Om de creativiteit te prikkelen, introduceert Franchesko wekelijks twee à drie specials. Daarnaast vernieuwt hij de hele kaart elke drie tot vier maanden, afgestemd op het seizoen en de behoefte aan nieuwe smaken. En bij het eten hoort natuurlijk ook een goed glas. Op de tap prijkt Estrella Galicia, naar eigen zeggen het beste Spaanse bier, waar hij ook een tijdje op zoek naar moest. De wijnkaart bestaat volledig uit Spaanse wijnen, waaronder enkele uit Galicië.

Spontaniteit en sfeer

Wat Franchesko het meest koestert aan de Spaanse cultuur is de spontaniteit. Bij Lume! loop je gewoon naar binnen voor een hapje en een drankje – reserveren mag, maar moet niet. Hij houdt bewust tafels vrij voor spontane bezoekers. Hier zit hij scherp op in de weekenden, want dan loopt het restaurant als snel vol met reserveringen.

Wanneer alle Spaanse collega’s aan het werk zijn, en ze onderling in het Spaans communiceren is de beleving helemaal compleet. Gasten geven dan aan dat ze echt het gevoel te hebben even in Spanje te zijn, en krijgen er meteen een vakantiegevoel van. Daarnaast schuift Franchesko zelf ook nog graag aan als gast, wanneer hij zelf niet aan het werk is. “Ik kom hier zelf regelmatig eten. Ik vind het fantastisch hier”

Laat je verassen door de smaken van Galicië. Of je nu zin hebt om te borrelen met een klein hapje, of je uitgebreid wilt tafelen met heerlijke paella – bij Lume! proef je Spaans-Galicië.

Lume!
Lange Hezelstraat 84
6511 MC Nijmegen
Open voor diner van woensdag t/m zondag
@lumenijmegen


Fotografie: Jelle Buiting

Dit vind je misschien ook leuk...

Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies (Functioneel, Analytisch, Marketing) die noodzakelijk zijn om de website zo goed mogelijk te laten functioneren. Door op accepteren te klikken, geef je aan hiermee akkoord te gaan.