Restaurant Jadda: een plek waar smaken uit het Midden-Oosten samenkomen

| Door: Liza Görlach | |

Wat krijg je als twee ondernemers de handen in elkaar slaan? Een nieuwe culinaire hotspot natuurlijk! Op de Burghardt van Den Berghstraat in Bottendaal openden Floyd Schoenaker en Ate Coenraad de deuren van het gloednieuwe restaurant Jadda, waar smaakvolle gerechten uit het Midden-Oosten bereid worden op een houtskoolbarbecue. IntoNijmegen ging er langs en sprak de eigenaren.  

Langzaam druppelen de eerste gasten van de avond binnen: het teken om de barbecue aan te steken. Terwijl de chef-kok op de achtergrond druk in de weer is, vertellen Floyd en Ate over restaurant Jadda. Hun verhaal begint tien jaar eerder in het voormalige bedrijf van Floyd – De Pelgrim – waar Ate als chef-kok startte. Nadat Floyd zijn zaak verkoopt, blijven ze in contact. In de tussentijd richten beiden een eigen restaurant op: Ate opent Aya in Nijmegen-Oost en Floyd eetbar Bloom aan de Lange Hezelstraat in het centrum. Nu, inmiddels een paar jaar later, gaan ze voor het eerst samen de uitdaging aan. 

Een half jaar geleden werden de heren gevraagd of ze interesse hadden in het pand op de Burghardt van Den Berghstraat. Ze waren gelijk enthousiast: beiden kennen de wijk goed. Floyd woonde enkele jaren in Bottendaal en Ate werkte een tijd in deze buurt. Ze besluiten dan ook om het pand te bezichtigen: “Ik wist eigenlijk niet goed wat ik kon verwachten. Toen we binnenkwamen zagen we een flinke ruimte waar we wel iets mee konden. Eigenlijk hebben we daarna vrij snel de knoop doorgehakt en zijn we begonnen”, vertelt Floyd met een grijns op zijn gezicht.   

Grote schoenen om te vullen

De plek waar de heren restaurant Jadda zijn gestart, was jarenlang de bakermat van een geliefd Turks restaurant: Ankara zat maar liefst veertig jaar in het pand voordat Floyd en Ate het overnamen. “Iedereen die we over onze nieuwe plannen vertelden, spraken lovend over Ankara. We merkten dat veel mensen dierbare herinneringen hebben aan deze plek. Zo ook Ate, die hier als kind veel kwam. Daar wilden we graag iets mee doen. We probeerden er iets tofs van te maken zonder die warme gevoelens aan deze plek te verliezen. Zo is het concept van Jadda ontstaan”, aldus Floyd.  

Dat blijkt onder anderen uit de gerechten die geserveerd worden bij Jadda. Ate vertelt dat ze gekozen hebben om Midden-Oosterse gerechten te bereiden, omdat deze veel Turkse invloeden hebben. Net als bij zijn eigen restaurant Aya hebben ze ervoor gekozen om verschillende gerechten uit verschillende regio’s door elkaar heen te verwerken. Het zijn daardoor geen traditionele maaltijden, maar wel smaakvolle gerechten die met verse kruiden en eigengemaakte kruidenmengsels worden klaargemaakt. Daarnaast zijn er een aantal elementen in het interieur die de lange horecageschiedenis onthullen. De nieuwe eigenaren hebben het pand zoveel mogelijk in de oorspronkelijke staat behouden en er hun eigen draai aangegeven: “We wilden graag iets warms neerzetten waarbij je je meteen bij binnenkomst al welkom voelt”, vertelt Ate.   

Puur genieten

Liefde voor lekker eten staat centraal bij Jadda. De menukaart laat zien hoe veelzijdig de Midden-Oosterse keuken is. Zo staat er bijvoorbeeld koolraap met jalapeño, geroosterde appelmoes en currybladboter op het menu: een gerecht dat bewijst dat een groente net zo goed de show kan stelen. Van manti en oesterzwamkebabs tot falafel en tahini sorbet: het team maakt alles zelf en zoekt daarbij steeds naar uitgesproken smaken. De houtskoolbarbecue speelt daarin een belangrijke rol. “In de keuken bereiden we alles op de barbecue. We hebben geen kookplaten en ook weinig pitjes. Daardoor krijgen onze gerechten een geheel eigen smaak die uitstekend aansluit bij de Midden-Oosterse keuken. Alles is vers, biologisch en halal”, laat Ate weten. 

Achter al die gerechten staat een team dat nauw met elkaar samenwerkt. Die betrokkenheid beperkt zich niet tot de uren op de werkvloer. “We hebben een betrokken team, waar we dit niet zonder hadden kunnen doen. Het leuke daaraan is dat onze collega’s zelfs in hun vrije tijd geregeld bij ons naar binnenkomen. Vanaf dag één bouwen we samen een toffe plek waar we trots op zijn”, vertelt Floyd.  

 

 

Vooruitblik

De deuren van restaurant Jadda zijn pas sinds kort geopend. De heren storten zich daarom volledig op dit project. Grote toekomstplannen zijn er dan nog niet, “al wil Ate nog altijd graag een karaokebar”, grapt Floyd. Maar dat deze mannen niet graag stilzitten, blijkt uit hun verhalen. Zo hebben ze in deze korte periode de menukaart van Jadda al een keer verandert, omdat ze merkten dat veel gasten vaker terugkwamen. “We willen de mensen blijven verrassen, dus zeg nooit nooit.”

 

Meer informatie en de openingstijden vind je op jadda.nl
 

Fotografie: Rob Huttinga 

Dit vind je misschien ook leuk...

Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies (Functioneel, Analytisch, Marketing) die noodzakelijk zijn om de website zo goed mogelijk te laten functioneren. Door op accepteren te klikken, geef je aan hiermee akkoord te gaan.