Ga naar inhoud

Trashure Taarten: waar duurzaamheid en sociale impact samenkomen

| Thomas Wijsman

“Dit móet anders,” dachten de studenten Jeanne van Ittersum, Anton van Kooij en Bram Swartjes telkens als ze zagen hoe alwéér voedsel in de afvalbak verdween. In 2018 hakten ze de knoop door: ze gingen versproducten redden die anders verloren zouden gaan. Zo ontstond Trashure Taarten, een banketbakkerij in Nijmegen met aandacht voor het milieu in alle schakels van het productieproces en de ambitie om ook sociaal-maatschappelijk bij te dragen.

Banketbakkerij met een verhaal

Een onopvallend zakelijk gebouw op een klein bedrijventerrein in Nijmegen Nieuw-West. Bij de deur een handgeschreven briefje: ‘Voor ophalen aanbellen’. Jeanne, oprichter van Trashure Taarten, verschijnt met vlotte pas en zwaait de deur open. We strijken neer in het bezoekershoekje, klaar voor het gesprek.

Jeanne wist al vroeg dat ze ‘iets met milieu’ wilde doen. Ze koos dan ook voor Milieukunde aan de HAS Green Academy in Den Bosch. Tijdens haar afstudeerproject over het verduurzamen van horeca-koffiezetapparaten viel haar op hoe beperkt het duurzaamheidsverhaal vaak is: “Een energielabel zegt iets over het gebruik van zo’n apparaat, maar niks over productie of recyclebaarheid.” Dat zette haar aan het denken. In een Dordrechts bushokje, onderweg naar huis, popte het idee op: ik ga banket maken van geredde groenten en fruit, samen met vluchtelingen.

Een workshop gevolgd, een bedrijfsplan opgesteld – daarmee een Europese startup-prijs gewonnen – en Trashure Taarten kon van start. Meteen kregen ze superveel te doen: duurzame tuinders zoeken, supermarkten benaderen, verspilling in kaart brengen. “Elke avond reden we langs al die plekken, benieuwd wat we zouden aantreffen. Soms viel het mee – twee dozen eieren bijvoorbeeld. Andere keren was het een allegaartje waar je geen taart van kunt bakken, of producten die onbruikbaar waren zoals meel doordrenkt met bier uit een gebroken flesje. Daar kun je natuurlijk niks mee”. Gaandeweg breidden ze de aanvoer uit met bruikbare reststromen van groente en fruit – producten die hun leveranciers anders moeilijk kwijt zouden kunnen. Bijvoorbeeld kromme wortelen of te kleine pompoentjes. Dankzij goed overleg kunnen ze nu groter inkopen en vooruit werken.

Tweede kans voor reststromen én mensen

Trashure Taarten groeide gestaag, terwijl Jeanne haar werk daar combineerde met een parttime baan als docent toegepaste biologie aan het mbo. Die ervaring kwam goed van pas voor hun sociale missie: “We willen werk bieden aan mensen die graag willen werken, maar moeilijk een baan vinden,” zegt ze. Ze weet als geen ander hoe je zulke mensen begeleidt en motiveert.

Vaak gaat het om vluchtelingen zonder diploma’s. Bij Trashure Taarten volgen ze het praktijkdeel van hun mbo-opleiding. Jaarlijks begeleidt Trashure Taarten zo’n dertig kandidaten, vooral mensen met een vluchtelingenachtergrond, en daarnaast vier à vijf die om andere redenen lastig aan werk komen. “Iemand die al dertig jaar in Nederland woont maar nooit werk heeft gevonden, een duwtje in de rug geven: dat is gewoon mooi om te doen”, vindt Jeanne.

Samen bakken, samen eten

In de bakkerij werkt een vast, multicultureel team van bakkers en vluchtelingen, allemaal in dienstverband. Dagelijks krijgen zij versterking van mensen die meedoen via een sociaal of inburgeringsprogramma. Iedere vaste medewerker is buddy van een tijdelijke medewerker. Ze werken samen als duo – vijf vaste krachten betekent vijf extra collega’s op de werkvloer. De dagteams zijn zelfsturend: elke ochtend bespreken ze hoe ze het werk die dag aanpakken. In de lunchpauze koken en eten ze samen met het management een gezonde, milieuvriendelijke maaltijd. Vaak is het iets warms, zoals soep of pasta, zodat iedereen gezond eet, ongeacht hun financiële situatie.

Van Nijmegen tot in België

Trashure Taarten is een BV met drie eigenaren. Sinds twee jaar, vijf jaar na de start, zitten ze op een ruimere locatie aan de Cargadoorweg. Die extra ruimte maakt echt verschil: ze kunnen veel meer produceren. Grote klanten ontvangen hun bestellingen diepgevroren, rechtstreeks bij hun diepvrieslocatie.

In de regio van Nijmegen tot aan Arnhem en de Hoge Veluwe bedient Trashure Taarten nu 42 horeca-, event- en cateringlocaties en levert daarnaast landelijk via een logistieke partner. Ook in Rotterdam – en zelfs in België. Jeanne: “Waar het precies terechtkomt, weten we niet altijd. In totaal levert Trashure Taarten zo’n 50.000 producten per maand, vooral aan bedrijven en organisaties. Jeanne is dolblij met iedere afnemer: “Elke nieuwe klant betekent weer een kans voor iemand die nu nog aan de zijlijn staat én een extra afnemer die helpt voedselverspilling tegen te gaan.”

Van klik tot taart

“En hoe werkt het eigenlijk als ik als klant jullie lekkernijen wil kopen?” vraagt de interviewer, ondertussen trek gekregen door het gesprek in de geurige bakkerij. Jeanne lacht: “Je bestelt gewoon online, en dan kun je het de volgende dag bij ons op de Cargadoorweg afhalen.”

Wat blijft hangen na het gesprek? Dat je de wereld ook met taart kunt verbeteren, zowel vanuit milieuoogpunt als sociaal. Dat een traktatie meer is dan iets lekkers – het kan een gesprek op gang brengen, op de werkvloer of in een koffiebar, onder het genot van een heerlijk Trashure taartje. En dat dit allemaal gewoon gebeurt in Nijmegen, een stad die bekendstaat als sociaal. Trashure Taarten past daar perfect bij.

Trashure Taarten
Cargadoorweg 2, 6541 BT Nijmegen
info@trashuretaarten.nl
trashuretaarten.nl

Fotografie: Toon de Vos

Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies (Functioneel, Analytisch, Marketing) die noodzakelijk zijn om de website zo goed mogelijk te laten functioneren. Door op accepteren te klikken, geef je aan hiermee akkoord te gaan.