Stef Meulendijks - Pain du Souterrain
“Ik kon hier nergens het brood vinden zoals ik het in België heb leren bakken. Dus ik dacht: dan begin ik gewoon voor mezelf.”
“Mijn passie is brood! Daarom heb ik vorig jaar mijn eigen bakkerij opgericht. Ik bak op de Franse manier, ik gebruik alleen maar Franse bloem. Omdat in Frankrijk vaker de zon schijnt, bevat de tarwe meer eiwit. Dat zorgt voor een stevig, veerkrachtig kruim en een lekker knapperige korst. Als je mijn brood opensnijdt, zie je meteen wat ik bedoel. Het is supervers en heel erg lekker, echt brood zoals je het in Frankrijk op vakantie krijgt. Eigenlijk moet je dit alleen al met een klein beetje boter en grof zout eten. Dit soort brood zie je nog niet veel in Nijmegen, maar er zijn genoeg mensen naar op zoek en ik heb de kennis in huis om het te maken.
Ik ben op mijn achttiende naar België vertrokken om me te scholen als patissier-chocolatier. Na mijn opleiding heb ik nog een jaartje in Gent gewerkt, bij een patisseriezaak die is uitgeroepen tot de beste chocolatier van België. Ik heb er heel veel geleerd, maar omdat ik mijn Nederlandse vrienden miste, ben ik naar Nijmegen verhuisd. Bij hamburgerrestaurant Wally kreeg ik de taak om een bakkerij op te zetten voor de hamburgerbroodjes. Toen ben ik me verder gaan verdiepen in zuurdesembrood.
Brood bakken is hetzelfde als een instrument bespelen: je moet het honderd keer gedaan hebben, wil je het proces een beetje begrijpen. Er zijn minstens twee jaar overheen gegaan voor ik het bakken helemaal onder de knie had. Ik leer nu nog steeds elke dag, over welke bloem ik het beste kan gebruiken, over het goede zoutpercentage en de optimale temperaturen van het water en de bloem. Het is elke dag weer een uitdaging, want de zuurdesemcultuur is een levend iets. Je moet dus echt je kop erbij houden, het fingerspitzengefühl ontwikkelen.
In september heb ik mijn bakkerijtje in De Smeltkroes geopend, sindsdien bak ik ze hier bruin! Het is heel fijn dat ik zo klein kon beginnen, ik kon het met mijn eigen spaargeld financieren. Tot op de dag van vandaag heb ik er geen spijt van. De broodverkoop loopt heel goed. Mensen zijn enthousiast, komen terug en spreken het rond, dat is de beste reclame die je kunt hebben. Mijn brood is ook te koop bij First Things First. In de toekomst wil ik meer brood gaan leveren aan de Nijmeegse horeca, maar dat komt wat langzamer op gang door de coronacrisis.
Ik heb op dit moment een assortiment van vier verschillende broden, en in het weekend bak ik ook Franse baguettes en focaccia. Ik bak alles op basis van 100% zuurdesem, een natuurlijke gistcultuur die ik zelf heb opgestart. Mijn basisbrood is de pain de campagne, een boerenlandbrood op basis van tarwe en rogge. Daarnaast bak ik een brood met gefermenteerde granen en zaden, eentje met getoaste haver, en een brood met polenta en pompoenpitten.
Wat ik nog wil meegeven aan de Nijmegenaren: kijk eens iets verder dan de plekken die je al kent, verder dan alleen in de binnenstad. Er zijn heel veel kleine mooie plekjes, waar 90% van Nijmegen het bestaan nog niet van weet. En kom natuurlijk ook hier een keertje langs!” - Stef Meulendijks van Pain du Souterrain
Pain du Souterrain
De Smeltkroes - Unit 54
Waalbandijk 16
6541 AJ Nijmegen
Meer Nijmeegse ondernemersverhalen:
-
Veerle Berkenhagen-Koenen - Stem Zuiver
Veerle Berkenhagen-Koenen - Stem Zuiver
"Ik kom uit een ondernemersfamilie, maar ik had vroeger nooit de ambitie om een eigen zaak te beginnen... Tot ik logopedie ging studeren! In 2023 heb ik mijn eigen logopedie- en stempraktijk opgezet en help ik iedereen die de stem wilt optimaliseren.
-
Café Frowijn haalt Frankrijk naar Nijmegen
Café Frowijn haalt Frankrijk naar Nijmegen
Op de hoek van de straat, tussen de Pontanusstraat en de Van Spaenstraat, bevindt zich een café dat niet zou misstaan in het Parijs van lang geleden. Het decor zou zo uit een romantische Franse film kunnen komen. Een café met een klassieke uitstraling.
-
Nieuw in Nijmegen: Sound & Soul – De huiskamer van de Waalsprong
Nieuw in Nijmegen: Sound & Soul – De huiskamer van de Waalsprong
Sound & Soul, een charmant eet- en borrelcafé, is sinds november vorig jaar geopend in Nijmegen Lent. Met een gevarieerde menukaart, lokale samenwerkingen en een unieke inrichting, streeft Sound & Soul ernaar om de huiskamer van de wijk te zijn.
-
Provectas: Vooruitstrevend in sport en gezondheid
Provectas: Vooruitstrevend in sport en gezondheid
Provectas, opgericht door Mercy van der Aa en Terrence Huizinga, heeft zich in korte tijd weten te onderscheiden als een unieke sportschool in Nijmegen. Als eigenaren en hoofdtrainers delen ze hun passie voor een gezond en actief leven.
-
Geertje Rutgers en Mathew Antony - Bollyfoods
Geertje Rutgers en Mathew Antony - Bollyfoods
"Een avondje Bollyfoods the Restaurant staat gelijk aan een avondje op reis naar India! Door de kakofonie van smaken en geuren, de Bollywoodmuziek, de kleurrijke inrichting, reisfoto's en Bollygoods."
-
Rakib Shahead - Indian Way
Rakib Shahead - Indian Way
Rakib Shahead was jarenlang chef-kok bij Restaurant Indian Way. "Bij Indian Way heb ik het vak geleerd en altijd de kwaliteit gewaarborgd, vanaf de inkoop tot aan de service aan tafel. Daarom hou ik van Indian Way."
-
Elmer Dammers - Medimee
Elmer Dammers - Medimee
“De producten van Medimee bieden een fantastische oplossing voor bijvoorbeeld mensen met een regelmatig medicijngebruik of voor reislustige personen die hun medicijnen compact en veilig mee willen nemen."
-
Ipek Jerjis - Cafe de Professor
Ipek Jerjis - Cafe de Professor
Café de Professor is een eetcafé op Hoogeveldt waar veel Nijmeegse studenten komen eten. "Deze plek draagt veel geschiedenis met zich mee", vertelt eigenaar Ipek Jerijs.
-
Wies van Riel - Bar Cali
Wies van Riel - Bar Cali
"Bij Cali eet je bijna volledig veganistisch, maar zonder dat je dat door hebt. We maken namelijk geen groot ding van het feit dat we geen vlees of vis aanbieden."
-
Willemijn Tan en Bart Roelofs - First Things First
Willemijn Tan en Bart Roelofs - First Things First
"Iedereen kan bij ons terecht: iemand die even wil werken, een stelletje dat komt lunchen of een gezin met kleine kindjes. Ook kun je bij ons een leuk presentje scoren, voor als je nog even een kleinigheidje voor iemand nodig hebt"
-
Fran Casariego - Tres Tintas
Fran Casariego - Tres Tintas
“In Nijmegen zijn maar weinig echt authentieke Spaanse restaurants. Iedereen kent de tapas uit de supermarkt of van de all you can eat-restaurants, maar ik wil graag laten zien dat een tapa echt een gerechtje is waar veel liefde in zit."
-
Maarten van der Veen – Café Wunderkammer
Maarten van der Veen – Café Wunderkammer
"Ongeveer zeventien jaar geleden werkte ik bij enkele cafeetjes en kwam ik in aanraking met speciaal bieren. Dat fascineerde me enorm en heeft me nooit meer losgelaten. Daarom ben ik Café Wunderkammer begonnen”
-
San van Hesteren - Woodstock Wonen
San van Hesteren - Woodstock Wonen
“Ik ben gek op antiek en vintage meubels en daarom startte ik in 2010 met Woodstock Wonen. Ik merkte dat er in Nijmegen behoefte was aan een plek waar mensen duurzame spullen kunnen aanschaffen. Ik kon me geen betere stad bedenken en koos voor Nijmegen."
-
Soufiane Mourabit - Madaq Chocolatier
Soufiane Mourabit - Madaq Chocolatier
“Al tijdens mijn studententijd wilde ik naast mijn studie graag meer met eten en gastvrijheid doen. Nadat ik afstudeerde als forensisch onderzoeker, ben ik al snel gestart met mijn eigen chocolaterie: Madaq. Dat betekent smaak in het Berbers"
-
Puck Bakker – Re●tale
Puck Bakker – Re●tale
“Iedereen heeft z’n eigen idealen en ik merkte dat ik mijn eigen visie op kleding en mode graag wilde delen. Re●tale staat voor recycling, re-using en een verhaal vertellen. Alle kleding vertelt een verhaal.”
-
Gertjan Moed - Nationaal Fietsmuseum Velorama Nijmegen
Gertjan Moed - Nationaal Fietsmuseum Velorama Nijmegen
“Vanaf mijn veertiende verzamel ik al fietsen. Mijn vader verzamelde antieke automobielen en gaf mij in die tijd mijn eerste fiets. Sindsdien heb ik een voorliefde voor fietsen."
-
Tonny van der Linden - Kunstkoker
Tonny van der Linden - Kunstkoker
"Na jarenlang kunstlessen te hebben gegeven, besloot ik om ook workshops aan volwassenen te geven waarbij de deelnemers in de huid van een kunstenaar konden kruipen en zijn of haar techniek konden leren. Zo ontstond de Kunstkoker."
-
Mariëlle Fiene – Pater Deli
Mariëlle Fiene – Pater Deli
“Bourgondiërs en lekkerbekken die goed eten belangrijk vinden, kunnen bij Pater Deli terecht. Voor een goede borrelplank thuis, een kopje koffie in de zaak of een broodje om mee te nemen."
-
Eelko van Iersel – Galerie Zeven Zomers
Eelko van Iersel – Galerie Zeven Zomers
"Een voet tussen de deur krijgen als beginnend kunstenaar is lastig. Daarom besloot ik voor mezelf te beginnen met Galerie Zeven Zomers, een kunstoase midden in het centrum van Nijmegen”
-
Emiel van der Pol - Singular Art
Emiel van der Pol - Singular Art
“Ik geloof dat de kunstenaars waarmee ik werk, kunst maken die gezien en ervaren moet worden. Ik begeef me graag buiten de gebaande paden en vind dat Nijmegen een galerie als de mijne verdient”