“Ik kon hier nergens het brood vinden zoals ik het in België heb leren bakken. Dus ik dacht: dan begin ik gewoon voor mezelf.”
“Mijn passie is brood! Daarom heb ik vorig jaar mijn eigen bakkerij opgericht. Ik bak op de Franse manier, ik gebruik alleen maar Franse bloem. Omdat in Frankrijk vaker de zon schijnt, bevat de tarwe meer eiwit. Dat zorgt voor een stevig, veerkrachtig kruim en een lekker knapperige korst. Als je mijn brood opensnijdt, zie je meteen wat ik bedoel. Het is supervers en heel erg lekker, echt brood zoals je het in Frankrijk op vakantie krijgt. Eigenlijk moet je dit alleen al met een klein beetje boter en grof zout eten. Dit soort brood zie je nog niet veel in Nijmegen, maar er zijn genoeg mensen naar op zoek en ik heb de kennis in huis om het te maken.
Ik ben op mijn achttiende naar België vertrokken om me te scholen als patissier-chocolatier. Na mijn opleiding heb ik nog een jaartje in Gent gewerkt, bij een patisseriezaak die is uitgeroepen tot de beste chocolatier van België. Ik heb er heel veel geleerd, maar omdat ik mijn Nederlandse vrienden miste, ben ik naar Nijmegen verhuisd. Bij hamburgerrestaurant Wally kreeg ik de taak om een bakkerij op te zetten voor de hamburgerbroodjes. Toen ben ik me verder gaan verdiepen in zuurdesembrood.
Brood bakken is hetzelfde als een instrument bespelen: je moet het honderd keer gedaan hebben, wil je het proces een beetje begrijpen. Er zijn minstens twee jaar overheen gegaan voor ik het bakken helemaal onder de knie had. Ik leer nu nog steeds elke dag, over welke bloem ik het beste kan gebruiken, over het goede zoutpercentage en de optimale temperaturen van het water en de bloem. Het is elke dag weer een uitdaging, want de zuurdesemcultuur is een levend iets. Je moet dus echt je kop erbij houden, het fingerspitzengefühl ontwikkelen.
In september heb ik mijn bakkerijtje in De Smeltkroes geopend, sindsdien bak ik ze hier bruin! Het is heel fijn dat ik zo klein kon beginnen, ik kon het met mijn eigen spaargeld financieren. Tot op de dag van vandaag heb ik er geen spijt van. De broodverkoop loopt heel goed. Mensen zijn enthousiast, komen terug en spreken het rond, dat is de beste reclame die je kunt hebben. Mijn brood is ook te koop bij First Things First. In de toekomst wil ik meer brood gaan leveren aan de Nijmeegse horeca, maar dat komt wat langzamer op gang door de coronacrisis.
Ik heb op dit moment een assortiment van vier verschillende broden, en in het weekend bak ik ook Franse baguettes en focaccia. Ik bak alles op basis van 100% zuurdesem, een natuurlijke gistcultuur die ik zelf heb opgestart. Mijn basisbrood is de pain de campagne, een boerenlandbrood op basis van tarwe en rogge. Daarnaast bak ik een brood met gefermenteerde granen en zaden, eentje met getoaste haver, en een brood met polenta en pompoenpitten.
Wat ik nog wil meegeven aan de Nijmegenaren: kijk eens iets verder dan de plekken die je al kent, verder dan alleen in de binnenstad. Er zijn heel veel kleine mooie plekjes, waar 90% van Nijmegen het bestaan nog niet van weet. En kom natuurlijk ook hier een keertje langs!” - Stef Meulendijks van Pain du Souterrain
Pain du Souterrain
De Smeltkroes - Unit 54
Waalbandijk 16
6541 AJ Nijmegen
Meer Nijmeegse ondernemersverhalen:
-
Sama Nimma, de verbinding tussen Nederland en Indië
Na een succesvolle eerste editie in 2025 keert Sama Nimma in bescheiden vorm terug. Het is een cultureel festival, georganiseerd door en voor de diverse Indische gemeenschappen in Nijmegen en staat dit jaar in het teken van ‘Herdenken als ontmoeting'.
-
Nieuw in Nijmegen: Bar Goto - Waar je beloond wordt voor je nieuwsgierigheid
Wil jij een keertje alles loslaten dat je al denkt te kunnen verwachten? Heb jij de behoefte om het weekend iets aan je week te laten toevoegen, in plaats van die af te sluiten? Dan moet je naar Bar Goto in de Bloemerstraat! IntoNijmegen ging je voor.
-
VasimEvents weet hoe je events organiseert: "We zorgen voor een soort FOMO".
De grote zaal van VasimEvents heeft een directe 'wauw'-factor. Hier ontmoeten we Simon. Een bekend gezicht op het terrein van De Vasim, een van de uniekste evenementenlocaties van Nijmegen.
-
Café ’t Haantje: de ontmoetingsplek van Nijmegen
Aan de Daalseweg in Nijmegen-Oost ligt een van de oudste bruine cafés van Nijmegen verscholen. IntoNijmegen nam een kijkje bij Café ’t Haantje en sprak eigenaar Piet over deze bijzondere familiezaak.
-
Nieuw in Nijmegen: Café PUNT blaast nieuwe energie in het Honigcomplex
Op het Honigcomplex in Nijmegen-West is onlangs een nieuw café geopend: Café PUNT. Hier komen topgerechten, muziek, kunst en theater samen en vormen ze een cultureel ontmoetingspunt. Hoog tijd om eens een kijkje te nemen.
-
Hotel Blue roept na exact tien jaar unieke Bar Blue in het leven
Boutique Hotels MANNA en Blue vormen al jaren een begrip in het Nijmeegse stadscentrum. Na het tienjarig jubileum opende het hotel een speciale bar die ook toegankelijk is voor gasten die er niet overnachten: Bar Blue.
-
Heropening Franco James: live jazz, verborgen wijnkelder en meer
De temperatuur buiten loopt al snel op in Nijmegen. We zitten in een hittegolfje, een kleine belofte van de zomer; ze is om de hoek. Net als Franco James in de Priemstraat, dat sinds kort heropend is. IntoNijmegen ging er langs!
-
Café de Paljas: waar wijnen en bites voor je klaar staan
Van elke gast die bij ons binnenkomt, proberen we een terugkerende gast te maken. Na vijf maanden open te zijn, kan ik ook bevestigen dat dat lukt. Daar gaat mijn horecahartje sneller van kloppen”, vertelt George met een grote glimlach op zijn gezicht.
-
Veel Soeps: tien jaar liefde in een kom
In 2016 begint Mariëlle thuis, in haar eigen keuken, met het maken van soepen voor bedrijven en ondernemers. Lachend vertelt ze: “Ik had een grote soepenkast op de slaapkamer staan, waarin bakken vol soep koud stonden."
-
Valkhof Museum opent na 52 maanden met een nieuwe kijk op kunst en geschiedenis
Het heeft even geduurd maar dan krijg je ook wat moois. Na 52 maanden verbouwing opent het Valkhof Museum op 6 juni weer voor het publiek. Wat staat ons te wachten achter de nieuwe draaideur? IntoNijmegen ging een kijkje nemen en werd enthousiast.
-
Hoog boven Nijmegen schenkt DRUP uitzicht én smaak
Tijdens Open Monumentendag 2025 nam onze redacteur al een kijkje in de NYMA-watertoren, toen de transformatie nog volop gaande was. Inmiddels heeft de toren een nieuwe bestemming, met onder meer een panoramabar. Hoog tijd om terug te gaan dus.
-
KENJI Nijmegen: "Bij ons krijg je het gevoel alsof je in Japan in een winkel binnenstapt"
Drie jaar geleden ontdekte Joost Tijink in Engeland het KENJI-concept. De sfeer, producten en totaalbeleving maakten indruk. “Dit zou perfect passen in Nederland”, dacht hij. Dat idee liet hem niet los en vormde het begin van zijn avontuur.
-
Interview met de meiden achter MOOV Pilates
Op de hoek in Nijmegen-Oost is sinds kort een nieuwe reformer pilatesstudio te vinden. Diede en Emma, al meer dan vijftien jaar vriendinnen uit Beuningen, besloten hun liefde voor beweging serieus te nemen en openden hun eigen studio.
-
Nieuw spelletjescafé De Witte Raaf lijkt kort na opening al een succes: “passie, proeven en plezier”
In het oude pand van Café Extase aan de Grotestraat 11 zijn nieuwe eigenaars neergedaald. Steye van der Meulen en Merel van Stiphout hebben daar het eerste spelletjescafé van Nijmegen geopend: De Witte Raaf.
-
Trashure Taarten: waar duurzaamheid en sociale impact samenkomen
“Dit móet anders,” dachten de studenten Jeanne van Ittersum, Anton van Kooij en Bram Swartjes telkens als ze zagen hoe alwéér voedsel in de afvalbak verdween. In 2018 hakten ze de knoop door: ze gingen versproducten redden die anders verloren zouden gaan.
-
Pop Culture Arcade: Samen spelen in de stad
Pop Culture Arcade is een gloednieuwe arcadehal met een focus op samenzijn. Geen online lobby, geen headset, gewoon ouderwets naast elkaar staan en plezier maken. “Mensen komen binnen en hun ogen lichten op, dat vind ik prachtig.”
-
Joyce Houterman & Sharon Peters: The Goddess Rock Temple
In hartje Nijmegen, aan de Molenstraat, openden Joyce Houterman en Sharon Peeters in 2024 The Goddess Rock Temple. Ze nodigen je uit in een unieke combinatie van winkel, TheeTemple en ZENTemple, waar spiritualiteit, creativiteit en verbinding samenkomen.
-
Cappello: iconische hoedenwinkel in Nijmegen
De iconische hoedenspeciaalzaak Cappello is een begrip in Nijmegen. Begin dit jaar nam Berber Rutten de zaak van haar moeder Truus Stuiver over. We zijn benieuwd naar het verhaal achter deze bijzondere zaak en spreken met Berber over Cappello.
-
Niels Boot - Decotrends
Maak kennis met Niels Boot, Nijmeegse ondernemer en eigenaar van Decotrends. “Voor iedereen die houdt van oude spullen met een verhaal: de koffie staat klaar”, vertelt Niels.
-
De eerste ‘Tweedehans’ winkel: van kroeggrap naar tweedehands winkel op wielen
"Je krijgt de groeten van Hans. Welke Hans? Er is toch geen tweede Hans?" grapten Lotte Makkinje en Eva Broeder jarenlang tegen elkaar. De woordspeling groeide langzaam uit tot een serieus plan: een rijdende kringloopwinkel genaamd Tweedehans!