Veel Soeps: tien jaar liefde in een kom

| Door: Laura Mellendijk | |

In maart vierde cateringbedrijf Veel Soeps het tienjarig jubileum. IntoNijmegen ging langs bij Veel Soeps, waar eigenaresse Mariëlle Lamberts een kijkje in haar keuken gaf. Van het ontstaan van Veel Soeps en haar droom tot haar smaakvolle, authentieke soepen en de aandacht voor goed eten in haar catering.

Liefde in een kom

“Met soep kun je alle kanten op. Je kunt altijd weer iets nieuws verzinnen en blijven experimenteren met verschillende ingrediënten en smaakcombinaties. Vrijwel elk ingrediënt kun je gebruiken voor soep, juist ook die overgebleven groenten en kruiden. Dat vind ik het leuke aan soep.”

Die liefde voor soep vormt al jarenlang de basis van Veel Soeps.

Van droom naar soep

Wanneer ze precies op het idee kwam voor haar bedrijf, herinnert Mariëlle zich niet meer. Wel weet ze nog dat ze rond 2000 al droomde van een soepenbar waar mensen hun eigen soep konden samenstellen. Met een vitrine vol soepen en toppings waaruit je kunt kiezen. “Dat idee is altijd in mijn achterhoofd gebleven. Ik heb het nooit meer losgelaten.”

In 2016 begint Mariëlle thuis, in haar eigen keuken, met het maken van soepen voor bedrijven en ondernemers. Lachend vertelt ze: “Ik had een grote soepenkast op de slaapkamer staan, waarin bakken vol soep koud stonden. ’s Nachts hoorden mijn partner en ik de koelkasten aanslaan, terwijl wij ertussen sliepen.”

Later krijgt ze de kans om één dag per week een keuken te huren in de Honigfabriek. Ondertussen werkt ze nog vier dagen per week als floormanager bij een grote foodserviceorganisatie. Daar merkt ze steeds sterker dat ze haar creativiteit niet kwijt kan. Na aansporing van haar partner schrijven ze Veel Soeps in bij de Kamer van Koophandel. Vanaf dat moment gaat het lopen.

Vers, lokaal en vegetarisch

Veel Soeps draait om verse ingrediënten uit het seizoen, lokaal ingekocht, vegetarisch en met liefde bereid.

In het begin staan er 65 verschillende soepen op de kaart. Dat blijkt te veel, legt Mariëlle uit. Nu staan er heel bewust 10 vaste soepen op de kaart. Daarnaast maakt Veel Soeps ook wisselende soepen, broodjes, salades en hapjes. “Daar denken we graag in mee.”

Sinds vijf jaar is Mariëlle vegetariër. Vanaf dat moment besluit ze om uitsluitend vegetarische soepen en gerechten aan te bieden. “Als ik zelf geen vlees of vis eet, dan wil ik het ook niet meer verkopen. Anders klopt het niet voor mij. Veganistisch kook ik op verzoek.”

Dat wat ze doet moet kloppen met haar waarden. Daarom staat duurzaamheid centraal bij Veel Soeps: van de keuze voor ingrediënten tot het verpakkingsmateriaal. Waar mogelijk koopt ze lokaal in, vers en in het seizoen.

“Het liefst zou ik alle groenten uit eigen tuin halen en direct verwerken tot soepen en andere gerechten. Voor nu is dat niet haalbaar, daarom probeer ik er zo dicht mogelijk bij te komen.”

Ook verspilling probeert ze zoveel mogelijk te voorkomen. Overgebleven groenten of andere ingrediënten verdwijnen niet zomaar in de prullenbak. “Vorig jaar belde iemand mij met de vraag of ik iets kon met 30 kilo knolselderij. Daar maak ik dan graag soep van.”

Catering met aandacht

Veel Soeps verzorgt catering in en rondom Nijmegen. Zo is Mariëlle onder andere als (vaste) cateraar verbonden aan De Warmoes, Museumpark Orientalis en De Hortus, en levert ze aan Guesthouse Vertoef. Ook doneert ze maandelijks een grote pot soep aan de weggeefwinkel.

Dag en nacht is Mariëlle met soep bezig. Ze doet veel zelf: van nieuwe soepen ontwikkelen tot het bezorgen van catering. Geen dag is hetzelfde en regelmaat is er weinig. Zeker bij cateringopdrachten zijn de dagen soms intensief.

“Als ik het eten dat we met liefde bereid hebben zo mooi gepresenteerd zie staan en het totaalplaatje klopt, dan word ik daar blij van. Daar doe ik het voor.”

Hulp krijgt ze van een handjevol vrijwilligers, onder wie haar vader. Vroeger kookte hij al veel thuis, nu staat hij elke donderdag in de keuken van Veel Soeps.

Ruimte voor nieuwe smaken

Mariëlle zit nooit stil en kan haar creativiteit volop kwijt in haar bedrijf. Inspiratie haalt ze overal vandaan: uit ingrediënten die ze tegenkomt, uit andere recepten en keukens, en van mensen met wie ze in de keuken staat.

Voordat een soep de keuken verlaat, wil Mariëlle die eerst zelf geproefd en goedgekeurd hebben. “Ik wil weten wat ik serveer.” Niet alleen omdat ze de soep zelf lekker wil vinden, maar ook omdat ze zo elk compliment én iedere opmerking goed kan plaatsen.

Het liefst creëert ze verrassende combinaties, die net wat anders zijn dan de meeste mensen kennen. “Voor mij kan het niet gek genoeg. Ik wil alles proberen, maar dat is soms net wat té experimenteel voor de meeste mensen.”

Haar meest recente experiment, soep in een glazen pot, is geslaagd: er zijn drie soepen verkrijgbaar en het aantal smaken wordt de komende tijd verder uitgebreid. Zo kunnen mensen thuis ook genieten van haar vers bereide soepen. Daar komt meer bij kijken dan alleen een goed recept. Ingrediënten worden bijvoorbeeld nauwkeurig afgewogen, de receptuur wordt vastgelegd en de informatie over voedingswaarden en allergenen wordt op het etiket en de website vermeld. 

De droom blijft

De droom van een Veel Soeps-soepenbar is er nog steeds. Mariëlle ziet het al helemaal voor zich. Aan de ene kant van de zaak is een grote open keuken waar je naar binnen kunt kijken. De hele dag door wordt er gekookt en is er van alles gaande.

Aan de voorkant kunnen mensen aan de balie een kom soep eten of een broodje bestellen. Op de balie staan mooie soeppotten en er is een vitrine met allerlei toppings waaruit je kunt kiezen. “Dat lijkt mij fantastisch!”

Kom proeven

In de tussentijd kun je aanschuiven voor een heerlijke kom soep aan de Winselingseweg 14. Ook kun je langsgaan bij een van de verkooppunten of Veel Soeps catering op maat laten verzorgen.

Meer informatie over Veel Soeps vind je op de website: veelsoeps.nl

 

Fotograaf: Toon de Vos

Dit vind je misschien ook leuk...

Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies (Functioneel, Analytisch, Marketing) die noodzakelijk zijn om de website zo goed mogelijk te laten functioneren. Door op accepteren te klikken, geef je aan hiermee akkoord te gaan.