
Daan Walschot - Restaurant Wally
| Lotte Corneth
“Geen fratsen, gewoon burgers.”
“Ik kwam net van de middelbare hotelschool af, ik wist dat ik alleen nog een schop onder m’n hol nodig had om voor mezelf te gaan beginnen. In januari 2013 kwam ik aan het pand in de Hertogstraat. Dat was te klein voor mijn plannen, we hebben toen een flinke verbouwing gehad en een groot gedeelte eraan gebouwd. En mijn bijnaam is trouwens Wally, dus de naam van de zaak was ook gevonden.
Ik had verwacht maximaal 300 eters te ontvangen in een week, maar echt niet meer dan dat. Zo hadden we het ook bedacht, dat was een leuk ambitieus plan. Al gauw kwamen er al op de eerste maandag 80 eters. En zo werd het heel normaal dat er in de eerste maanden zonder probleem zo’n 600 tot 700 gasten kwamen. Dat had ik niet verwacht. Toen ik begon zat ik echt in een ‘burgerbubbel’, er opende een burgertent in Londen, Amsterdam, en vele andere grote steden. Ik had zelf al snel door, dat wat ik deed goed werkte omdat ik duidelijk was in mijn aanbod; één simpele en duidelijke keuken. Focussen en daarin uitblinken. De friettenten, afhaalchinezen en de pizzeria’s doen het al jaren, dat werkt.
Bovendien hoef ik niet meer uit te leggen wat Wally doet. Op dit moment weten veel mensen waar het concept voor staat; ‘goeie burgers’. En hoewel ik dan de kapitein op dit schip ben, ben ik zeker niet degene die de zaak draait. Zonder mijn team ben ik nergens. Zij zorgen ervoor dat er elke dag weer burgers de keuken uit gaan en dat gasten tevreden naar huis gaan.
Restaurant Wally is een single cuisine, één soort product waar wij in uitblinken. Als je meedoet aan de Olympische spelen kom je ook uit voor één sport. Daar wil je heel erg goed in worden, en dat doen wij ook bij Wally. Bovendien zit er wel een diepgaande boodschap achter, en hoewel ik de term ‘vegetarisch’ niet fijn geladen vind, komt het voor mij heel simpel neer op: als je vlees eet, eet dan goed vlees en zorg dat je weet waar het vandaan komt. Als je geen vlees eet, is er niks met je aan de hand en daar hoef je geen aparte naam voor te krijgen, dat is net zo normaal. Als je maar bewust bent van wat je eet. Het is soms zo normaal dat je vlees eet, dat je abnormaal bent als je dat niet doet. Dat vind ik maar gek eigenlijk.
De hamburgers maken we natuurlijk gewoon zo vers mogelijk en haalbaar. Dat is een voor gasten, maar ook voor mezelf bepaalde norm waar ik het gewoonweg niet eens over zal hebben verder. Ik ben er heilig van overtuigd dat niet alleen je smaakpapillen, maar ook je ogen, je oren en je gevoel bepalen of je een lekkere avond uit eten bent geweest. Het is ook heel erg lekker om aan de tafel te kunnen zeggen dat de burgers net van de plaat komen, om als gastheer meer te kunnen vertellen over het gehele proces.
In een later stadium gingen we letterlijk en figuurlijk ook een stap zijwaarts. We gingen ons eigen hamburger broodje maken. Niet bedenken, verfijnen en uitbesteden. Maar zelf; een eigen broodlijn, voor maar één broodje. En hoewel het om de burger draait, ben ik zeker trots op de broodjes die we maken. Toen ik net begon kocht ik in bij de bakker maar ik kreeg soms 350 eters op één dag en dat konden zij niet altijd soepel aan. Dat is één van de beweegredenen geweest dat ik mijn eigen bakkerij ben begonnen. Bovendien, ken jij een burgerzaak die zijn eigen brood bakt, ook weer best vet om te kunnen zeggen aan je gast.
Wat Wally onderscheidt is dat we een single cuisine zijn, daar zijn we goed in. Bij een single cuisine vind ik dat je altijd voor een 10 moet gaan. Mensen komen ook echt voor de burgers. Thuis bedenk je al dat je voor een Wally burger gaat, dat deze keer met blauwe kaas wordt of met boerenkaas of dat je voor een zeewierburger of bonenburger gaat. Dat zijn de enige last minute keuzes die je maakt. Óf je laat je verassen door onze wisselende Ereburger. Die door onze vaste gasten (Ereburgers) vaak ‘blind’ besteld wordt.
Wat ik lastig vond aan de corona periode is dat de hele Wally beleving er niet is, daar hecht ik juist heel veel waarde aan. En natuurlijk zakelijk: door Corona braken er ineens heel veel tandwielen van mijn helemaal geoptimaliseerde racefiets af. Klote, maar we gaan door. Verder de leuke jongen of meid die je bedient, en het citroendoekje dat je als gast halverwege het eten van je burger krijgt en het eventuele babbeltje kan stimuleren. Het interieur dat past bij de eenvoud van ons aanbod. Duidelijk, eenvoudig en zo goed en lekker mogelijk.
Eten doe je thuis op de bank voor de tv, uit eten moet een beleving zijn!” - Daan Walschot
Restaurant Wally
Hertogstraat 47
6511RW Nijmegen
Fotografie: Wilger Brevoord
Ook jouw zaak in de spotlight zetten? Meld je aan via deze link.
Dit vind je misschien ook leuk
-
Music Meeting 2025: een muzikale wereldreis
Music Meeting 2025: een muzikale wereldreisPrivéconcerten van één minuut, jazz gecombineerd met flamenco, workshops Koreaanse percussie en taekwondo: van 7 t/m 9 juni was Park Brakkenstein een grote ontdekkingsplaats. Hier vond de 39e editie van Music Meeting Festival plaats.
-
Fotoverslag: Oersoep Craft Beer Festival 2025
De geur van versgetapt bier, zwoele muziektonen en gesprekken over hop, schuim en smaakexplosies: het Oersoep Craft Beer Festival bracht dit weekend de ultieme zomerse sfeer naar het NYMA-terrein in Nijmegen.
Meer lezen over Fotoverslag: Oersoep Craft Beer Festival 2025
-
Zomertips - Dagje uit met je vrienden!
Deze zomer staat Nijmegen weer helemaal aan! Neem jouw vrienden deze zomer mee met de Vierdaagsefeesten, bezoek de tofste festivals, plof neer op het Waalstrand of borrel samen op het terras. Check de beste tips voor de zomer in Nijmegen hier:
-
Theaterimpressie: LEAR – een moderne en verrassend humoristische tragedie
Theaterimpressie: LEAR – een moderne en verrassend humoristische tragedieMet LEAR heeft toneelgezelschap Dood Paard het voor elkaar gekregen om een eeuwenoude tragedie nieuw leven in te blazen. Deze humoristische en toch rakende uitvoering van William Shakespeares King Lear was vrijdag 23 mei te zien op het podium bij LUX.
Meer lezen over Theaterimpressie: LEAR – een moderne en verrassend humoristische tragedie
-
In het zadel met ZaadeL
In het zadel met ZaadeLBij ZaadeL is van alles te doen. Je kunt er terecht voor schildercursussen, metaalbewerking, en er is een kapper, een cadeauwinkel en een nagelstudio. In september 2024 zijn ze verhuisd en dat werd feestelijk gevierd met het Open Haard festival op 17 mei.
-
De Vliegbasis: een turbulente take-off
De Vliegbasis: een turbulente take-offDe Vliegbasis is gelanceerd! Vrijdag 6 juni was het tijd voor de eerste editie van dit nieuwe initiatief van De Basis dat lokale artiesten de kans biedt om zich ook buiten de muren van hun vertrouwde omgeving te ontwikkelen.
-
Podium aan de Waal: gratis straattheater en livemuziek aan het water
Podium aan de Waal: gratis straattheater en livemuziek aan het waterOp een zondagmiddag langs de Waalkade is het druk. Gezinnen, stelletjes en toevallige voorbijgangers hebben zich verzameld op de trappen, kijkend naar de lucht. Boven hen buitelen acrobaten in volle vaart door de lucht.
Meer lezen over Podium aan de Waal: gratis straattheater en livemuziek aan het water
-
Succesformule Atelier verovert nu ook het Nijmeegse hotellandschap
Succesformule Atelier verovert nu ook het Nijmeegse hotellandschapIn 2022 openden de jonge Nijmeegse ondernemers Ananda en Sharon All Day Bar Atelier, een plek waar je van ‘s ochtends tot ‘s avonds binnen kunt lopen voor een hapje of drankje. Recentelijk kwam daar ook nog eens een hotel bij: Boutique Hotel by Atelier.
Meer lezen over Succesformule Atelier verovert nu ook het Nijmeegse hotellandschap
-
Wijnkoperij Henri Bloem: goede wijn begint met goed advies
Freek Witjes maakte van zijn passie zijn werk door de deuren te openen van Wijnkoperij Henri Bloem. Wat hij wilde? Een plek creëren waar mensen echt goede wijnen kunnen ontdekken, zonder poespas en ingewikkeld jargon.
Meer lezen over Wijnkoperij Henri Bloem: goede wijn begint met goed advies
-
KALA: café, keramiek-atelier én yogaschool in één
KALA: café, keramiek-atelier én yogaschool in éénWie de deur van KALA Café opendoet, stapt niet zomaar een koffietentje binnen. Hier ruikt het naar beetroot brownies én natte klei, zie je menig bezoeker in yogakleding zitten, en is de kans groot dat je thee wordt geserveerd in een nét afgebakken kopje.
Meer lezen over KALA: café, keramiek-atelier én yogaschool in één
-
Wa’s jouw Verhaol? - Nijmegen profileert zich als Taalhoofdstad
Wa’s jouw Verhaol? - Nijmegen profileert zich als TaalhoofdstadOp vrijdag 23 mei vond het festival Nijmegen Taalhoofdstad plaats, de afsluiting van Heel Nijmegen Leest. Zowel de diversiteit aan Nimweegs literair talent als het hoge niveau van het taalonderzoek van de Radboud kregen een welverdiend podium.
Meer lezen over Wa’s jouw Verhaol? - Nijmegen profileert zich als Taalhoofdstad
-
RUIS: Een tentoonstellingsruimte 'In Transition'
RUIS: Een tentoonstellingsruimte 'In Transition'IntoNijmegen is al vaker met veel interesse langs geweest bij tentoonstellingsruimte RUIS. Inmiddels zijn ze verhuisd en breekt voor hen een nieuw tijdperk aan. Hoog tijd dus om weer in gesprek te gaan met artistiek leider Fenne Saedt!
Meer lezen over RUIS: Een tentoonstellingsruimte 'In Transition'
-
Briskr: de verbindende kracht in Nijmegens Health & Hightech
Briskr: de verbindende kracht in Nijmegens Health & HightechWist je dat er in Nijmegen een dynamische wereld van innovatie en technologie schuilgaat? Hier, in onze stad, verbindt Briskr achter de schermen slimme koppen met baanbrekende ideeën. Ontdek de kracht van innovatie!
Meer lezen over Briskr: de verbindende kracht in Nijmegens Health & Hightech
-
Dé nachttips van juni
Nijmegen heeft een bruisend nachtleven met diverse clubs en bars die voor ieder wat wils bieden. Om je wegwijs te maken in de Nijmeegse scene, delen we een paar toffe tips van Know Nimma. Deze feestjes mag je de komende tijd niet missen!
-
Grandad wint De Roos van Nijmegen 2025
Grandad wint De Roos van Nijmegen 2025Op donderdag 29 mei werd alweer de 39e editie van de jaarlijkse muzikantencompetitie De Roos georganiseerd. Al sinds 1986 is deze wedstrijd een belangrijk onderdeel van de Nijmeegse muziekscene en biedt daarmee een perfect podium voor beginnende bands!
-
Fotoverslag Nijmegen Klinkt! 2025
Wat een muzikaal weekend heeft Nijmegen achter de rug! Afgelopen weekend stond de stad in het teken van Nijmegen Klinkt!, een evenement waar veel mensen van hebben genoten. Dit fotoverslag neemt je mee langs de sfeer en de hoogtepunten van dit feest.
-
Juni: dit zijn de filmtips
Een gloednieuwe Wes Anderson-film, een verfilming van een verhaal van Stephen King, én een Hunger Games-marathon: ook deze maand verschijnen er weer een boel toffe films op het witte doek. Dit zijn de filmtips voor juni!
-
De Fritoloog van Nijmegen-Oost – Corry, de legende op de hoek van de Daalseweg
De Fritoloog van Nijmegen-Oost – Corry, de legende op de hoek van de DaalsewegOp de hoek van de Daalseweg, midden in Nijmegen-Oost, staat een snackbar zoals je die hoopt tegen te komen: met een eenvoudig menu vol klassiekers, een klein terrasje in de zon, en vooral een vertrouwde sfeer. Snackbar Corry is al decennialang een begrip.
Meer lezen over De Fritoloog van Nijmegen-Oost – Corry, de legende op de hoek van de Daalseweg
-
Juni: tips voor culturele uitjes
Het wordt warmer en dat betekent maar één ding: festivaltijd in Nijmegen! Strijk neer met een lokaal biertje, geniet van livemuziek en laat je verrassen door het culturele aanbod in de maand juni!
-
Fotoverslag: Nijmeegse Wijnfeesten 2025
In het weekend van 17 en 18 mei werd het Julianapark in Nijmegen omgetoverd tot een waar wijnparadijs tijdens de Nijmeegse Wijnfeesten. Bezoekers genoten van meer dan 70 verschillende wijnen, live muziek en bijpassende hapjes.